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Maureen et Thierry DOLAIN
237 Route des Rhodes - Les Peyrouses
24200 Sarlat-la-Canéda
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Chambres et Table d'hôtes Les Peyrouses

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Découvrez, redécouvrez le canard du Périgord

10/07/2024

Découvrez, redécouvrez le canard du Périgord

Plongez au cœur de la gastronomie périgourdine avec ses délices incontournables : les gésiers, magrets et confits de canard. Ces mets traditionnels, issus du terroir riche et généreux du Périgord, incarnent l'excellence et le savoir-faire culinaire de la région.

Les gésiers de canard confits sont une véritable spécialité du Périgord. Préparés avec soin, ils sont lentement cuits dans leur graisse, développant ainsi une tendreté et une saveur incomparables. Servis tièdes dans une salade périgourdine avec des noix, du foie gras et des légumes frais, ils apportent une touche rustique et gourmande à ce plat emblématique.

Le magret de canard, quant à lui, est un filet de poitrine de canard gras, souvent grillé ou poêlé pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Cuit à la perfection, le magret offre une expérience gustative intense, rehaussée par des accompagnements comme des pommes de terre sarladaises ou des fruits cuits. Il est souvent agrémenté de sauces délicates au vin ou aux fruits rouges, soulignant sa richesse et son caractère.

Le confit de canard est une autre merveille du Périgord. Les cuisses de canard sont lentement cuites dans leur graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées. Ce procédé ancestral permet de conserver la viande tout en lui donnant une saveur profonde et délicate. Servi avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts, le confit de canard est un plat réconfortant qui incarne l'esprit généreux de la cuisine périgourdine.

Ces produits d'exception, issus d'une tradition culinaire ancestrale, font la renommée du Périgord. En les dégustant, vous savourez non seulement des mets délicieux, mais aussi l'authenticité et le savoir-faire d'une région où la cuisine est un art de vivre.



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